Recette du Mafé

Ingrédients :

• 750 g de paleron ou de gîte

• 125 g de pâte d’arachide

• 2 oignons moyens

• 1/2 petite boîte de tomates pelées ou 3 tomates fraiches

• 60 g de concentré de tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• 8 cl d’huile d’arachide ou de tournesol

• 1 bouillon cube épices- oignons

• eau, sel, poivre

• 1 piment

• 300 g de carottes - 200 g de choux (facultatif)

Préparation :

Coupez la viande en morceaux. Faites-les bouillir dans 1,5 litre d’eau pendant 20 minutes après le début de l’ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Réservez la viande (dans un plat) et le bouillon.

Délayez la pâte d’arachide dans 1/4 de litre d’eau tiède. Réservez.

Si vous utilisez les legumes: Blanchissez le chou coupé grossièrement, réservez-le.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignons finement hachés dans l’huile à peine chaude et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et la gousse d’ail broyée. Mélangez bien régulièrement avec une spatule pour que la préparation n’attache pas.

Ajoutez la viande de bœuf avec 1/2 litre de bouillon, ainsi que le cube de bouillon culinaire et le bouquet garni. Portez à ébullition pendant 10 minutes.

Versez la pâte d’arachide et mélangez doucement l’ensemble. Ajoutez 1/2 litre de bouillon de viande,et si vous les utiliser: le chou, les carottes découpées en rondelles d’un centimètre environ. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Ajoutez le piment sans le couper, il flottera sur la sauce.

Laissez l’ensemble mijoter à feu doux durant 50 minutes en mélangeant régulièrement. Goûtez et ajoutez, si besoin, un peu de sel.